El sabor más noble del Atlántico
Cada primavera, frente a las costas gaditanas, se revive una tradición milenaria: la levantá. Es el momento culminante de la almadraba, un arte de pesca ancestral que, desde tiempos prerromanos, captura al atún rojo salvaje en su migración hacia el Mediterráneo.
Durante la levantá, las redes se elevan y los pescadores, en una coreografía precisa, extraen los majestuosos atunes que han quedado atrapados en el "copo", la red central.
Este método, selectivo y sostenible, no solo preserva la especie, sino que también garantiza una calidad excepcional del producto, convirtiendo al atún rojo de almadraba en una joya gastronómica reconocida mundialmente.
Alta cocina en clave de almadraba
Cada parte del atún rojo ofrece una textura y sabor únicos, lo que permite una experiencia gastronómica rica y diversa. Por eso, en La Máquina seleccionamos las piezas más valoradas y los cortes más nobles porque creemos que cada bocado debe ser una experiencia única.
Este año hemos elegido estas piezas excepcionales —morrillo, parpatana, tarantelo y ventresca— por su sabor, textura y calidad inigualable. Trabajamos con producto fresco, de origen sostenible, y seleccionamos cada pieza con el máximo cuidado, para ofrecer a nuestros clientes lo mejor del mar en su mesa.
Omega-3, Proteínas y Sabor: El Poder del Atún Rojo
El atún rojo es mucho más que un producto gourmet; es un alimento excepcionalmente saludable. Rico en ácidos grasos omega-3, aporta proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales como hierro y fósforo, esenciales para una dieta equilibrada. Un producto que combina placer y bienestar, directo del mar a tu mesa.
Alión 2021, TEMPOS Vega Sicilia
Para acompañar la intensidad y complejidad del atún rojo de almadraba, proponemos un vino a la altura: Alión 2021, del prestigioso grupo TEMPOS Vega Sicilia.
La añada 2021 ha sido descrita como espléndida: uvas sanas, frescas y con una frutosidad vibrante. Alión 2021 es un vino elegante, vivo y con profundidad. En esta cosecha, se incorporaron racimos de garnacha en el “field blend”, aportando un matiz sutil de frescura y complejidad.
Elaborado a partir de tinto fino (tempranillo), vendimiado a mano, fermenta en depósitos de madera con temperatura controlada y se cría entre 12 y 14 meses en barricas nuevas de roble francés. Tras su paso por barrica, el vino reposa 15 meses en botella, afinando aromas de fruta madura con los toques elegantes de la crianza.
Alión 2021 es un vino listo para disfrutar ahora, con gran capacidad de guarda. Un tinto vibrante, fresco y sedoso, perfecto para realzar los matices del atún rojo a la brasa o cualquier preparación de nuestras jornadas. Una fusión de tierra y mar que transforma cada bocado en una experiencia única.