Capturado en el Cantábrico con caña y anzuelo
El bonito salvaje del norte regresa cada verano al Cantábrico y es capturado uno a uno mediante pesca tradicional con caña y anzuelo, un método selectivo que garantiza el máximo cuidado de cada pieza y contribuye a la sostenibilidad de la especie. Su textura firme, su carne jugosa y su sabor delicado lo convierten en uno de los grandes protagonistas de la temporada. Recién llegado del mar, alcanza ahora su mejor momento, ofreciendo una calidad inigualable que solo puede disfrutarse durante unas pocas semanas al año.
La Costera del Bonito Salvaje del Norte
La costera del bonito en el Cantábrico es una tradición que se remonta a generaciones de pescadores. Lo que comenzó como un sustento esencial se ha convertido en una auténtica celebración del mar, compartida entre puertos, lonjas, cocineros y amantes de la buena mesa. Cada verano, la llegada del bonito marca el inicio de una de las temporadas más esperadas, un momento en el que el respeto por el producto, la experiencia de los pescadores y la riqueza de la gastronomía del norte se unen para dar vida a un ingrediente excepcional. En La Máquina mantenemos vivo ese legado, apostando cada temporada por la calidad, la frescura y el respeto por el origen.
Bonito salvaje, al estilo La Máquina
Con motivo de la Costera del Bonito Salvaje del Norte, en La Máquina hemos preparado una selección de platos que rinden homenaje a este producto de temporada desde el respeto a la cocina tradicional. Podrás disfrutar del bonito salvaje en ensalada con tomate natural, pimiento, cebolleta roja, huevo cocido y aceitunas negras; en tacos al ajillo; a la plancha con suave bilbaína; en fritada de tomate natural; o degustar nuestra ventresca de bonito salvaje del norte a la bilbaína, una elaboración pensada para compartir. Una propuesta que celebra la mejor materia prima y el auténtico sabor del Cantábrico, solo durante estas jornadas y en todos los restaurantes La Máquina.
Ventresca de bonito salvaje del norte a la bilbaína (para dos personas)