Bacalao Negro Salvaje de Alaska
El bacalao negro salvaje de Alaska, también conocido como gindara en la refinada cocina japonesa, es un tesoro marino codiciado por su carne blanca, jugosa y de textura aterciopelada que literalmente se deshace en la boca.
Habita las frías y profundas aguas del océano —entre 150 y 1500 metros—, lo que, sumado a su lento crecimiento y escasa abundancia, lo convierte en un manjar exclusivo.
Capturado mediante técnicas sostenibles certificadas, este pez puede vivir hasta 90 años y se alimenta de crustáceos, peces e invertebrados, recorriendo miles de millas en sus migraciones. Su carne, rica en aceites naturales, es una de las fuentes más puras de ácidos grasos omega-3 DHA y EPA, reconocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular, cerebral y prenatal.
Hoy, el bacalao negro brilla en las cartas de los restaurantes más prestigiosos del mundo.
Algunos de nuestros platos:
Arroz meloso de Bacalao Negro Salvaje de Alaska
Cremoso, intenso y absolutamente irresistible. Nuestro premiado arroz impregnado del sabor del mar, con trozos jugosos de bacalao que se deshacen con cada bocado. Una receta reconfortante, elegante y con alma.
Sólo disponible en:
- LM Jorge Juan
- LM Original
- Casa Nemesio
- La Parrilla
- La Cantina
- El Vagón de Castellana
Bacalao Negro Salvaje de Alaska marinado en miso
Una joya del mar que se funde en el paladar. Su carne suave y jugosa, acariciada por el dulzor umami del miso, se presenta con piel crujiente y un toque de sofisticación oriental. Puro placer, en cada bocado.
Sólo disponible en:
- LM Moraleja
- LM Jorge Juan
- Casa Narcisa
- El Jardín
- El Vagón de Goya
- El Vagón de Castellana
- Puerta 57
Bacalao Negro Salvaje de Alaska al Pil-Pil
La joya de la corona. Una fusión perfecta entre lo clásico y lo gourmet, con su gelatinoso pil-pil de aceite, ajo y guindilla que envuelve la carne melosa y delicada de este tesoro del mar. Un bocado profundo, cálido y lleno de alma. Un pecado que no te puedes perder.
Sólo disponible en:
- LM Moraleja
- LM Jorge Juan
- LM Original
- El Jardín
- Casa Nemesio
- Casa Narcisa
- La Parrilla
- Puerta 57
- La Cantina
- El Vagón de gran Vía
Ensalada malagueña deconstruida de Bacalao Negro Salvaje de Alaska
Una reinterpretación elegante del clásico andaluz. Base cremosa de patata y bacalao negro salvaje de Alaska, jugosa emulsión de pimiento asado y el toque vibrante de la cebolla morada y el huevo cocido. Todo el sabor de siempre con un toque de vanguardia.
Sólo disponible en:
- El Jardín
- LM Caleido
- Casa Narcisa
- LM Original
Buñuelos de Bacalao Negro Salvaje de Alaska
Crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro. Cada bocado es una explosión de sabor a bacalao con el toque justo de perejil. El aperitivo perfecto para empezar con buen pie… o para no querer parar
Sólo disponible en:
- LM Caleido
- Puerta 57
- El Jardín
- La Cantina
- El Vagón de Goya
- El Vagón de Castellana
- El Vagón de Gran Vía
Potaje de Vigilia con Bacalao Negro, Garbanzos y Espinacas frescas
Garbanzos tiernos y cremosos, que se deshacen suavemente al morder, envueltos en un caldo sedoso y lleno de sabor. El bacalao aporta su melosidad característica y un toque marino que eleva cada cucharada. Un guiso de textura envolvente y sabor profundo con legumbres frescas de la huerta.
Sólo disponible en:
- LM Caleido
- LM Moraleja
- LM Jorge Juan
- LM Original
- Puerta 57
- Casa Nemesio
- Casa Narcisa
- El Jardín
- La Parrilla
- La Cantina
- El Vagón de Goya
- El Vagón de Castellana
- El Vagón de Gran Vía
Láminas de Bacalao Negro sobre patatas y verdura confitada
Láminas de bacalao negro salvaje de Alaska sobre lecho de patatas confitadas y verduras salteadas. Una combinación de texturas que enamora: el bacalao, delicado y jugoso, contrasta con las verduras frescas y la untuosidad de las patatas. Un plato que conquista por su sencillez elegante y su sabor profundo.
Sólo disponible en:
- LM Jorge Juan
- LM Original
- Puerta 57
- Casa Nemesio
Bacalao Negro Salvaje de Alaska con parmentier de patata a la naranja y tapenade de aceituna negra
Un juego exquisito de contrastes: la suavidad melosa del bacalao, la cremosidad cítrica de la patata y el toque salino e intenso de la aceituna. Una propuesta elegante e irresistible.
Sólo disponible en:
- LM Original
Bacalao Negro con crema de Apio-Nabo, Cebolla caramelizada y gratinado de Ajada y Piñones
Bacalao negro salvaje de Alaska sobre una delicada crema de apio-nabo, apoyado sobre una cama de cebolla caramelizada casera y coronado con un crujiente gratinado de ajada y piñones. La suavidad sedosa del puré contrasta con la intensidad dorada de los piñones tostados y la jugosidad del bacalao. Una sinfonía de sabores y texturas para paladares exigentes.
Sólo disponible en:
- La Cantina
Bacalao Negro con Tabbouleh de Vegetales tibio con Teriyaki casero
La melosidad del bacalao negro, la frescura de las hortalizas y el punto dulce-salado de la salsa crean una armonía única. Una fusión delicada que conquista tanto por sabor como por elegancia.
Sólo disponible en:
- LM Chamberí